Si está haciendo un pastel, ¿primero hace el relleno o la corteza?

Depende Por ejemplo, cuando las bayas están en temporada, puede hacer varios lotes de relleno, congelarlos en moldes de aluminio desechables y mantenerlos en el congelador durante varios meses. De esa forma, puedes obtener pastel de arándanos frescos (o lo que sea) en la temporada de manzanas. Puedes hacerlo con fruta de hueso también. Una vez que está congelado, el relleno se puede sacar de la bandeja desechable, se deja caer en una costra recién hecha y se hornea.

También puede hacer varias recetas de masa, hacerlas rodar y ponerlas en moldes para pasteles, luego apilarlas dentro de bolsas ziplock durante tres o cuatro días.

Si estoy haciendo una tarta fresca, hago la masa primero, la pongo en el refrigerador para que se enfríe y luego trabajo en el relleno. Los rellenos generalmente son mejores si la fruta tiene la oportunidad de macerarse antes de llenar la masa y hornear. Lo mismo para tartas tipo natillas. Coloque la masa envuelta en la nevera y luego haga la base de crema.

Casi siempre mezclo la masa para la corteza primero. En el caso de las tartas de crema, a menudo deben tener la corteza precocida antes de llenarla. Además, la masa de pastel es una de esas cosas que se beneficia de un descanso durante la noche en el refrigerador. Las natillas cocidas a veces no se sostienen bien. Deben ir directamente a la corteza para que puedan configurarse en forma de tarta.

Sugerencia: las manzanas para tarta de manzana se pueden cortar y sazonar con azúcar y jugo de limón antes de tiempo y dejarlas escurrir en un colador para drenar el exceso de jugo. El jugo de limón y el azúcar evitan que se oxiden. Un drenaje nocturno permite que las especias y la sal penetren realmente en las rodajas de manzana. Para dar sabor, también exprimo una naranja sobre las rebanadas de manzana. Creo que da un buen equilibrio al sabor de manzana.

Las cortezas de pie hacen bien en una piedra de pizza caliente para establecer la corteza inferior y evitar que se vuelva blanda. Permitir que la masa de pastel cruda en la placa de pastel se seque durante la noche en el refrigerador también ayuda a reducir el riesgo de una corteza inferior blanda o poco cocida.

Suspiro … ¿Sabes de qué no se beneficia la masa de pastel? Agregar dos onzas extra de mantequilla a la receta. Vi a la mitad enferma en el mostrador y pensé: “Mmm, creo que ya lo puse en el procesador de alimentos. Oh, bueno, solo lo agregaré. “Fue el corte no recortado, no parte de la cantidad medida. La corteza derramó un poco de mantequilla cuando se horneaba. Todavía sabía bastante bien, pero estaba un poco flácido y no tan bueno como el lote hecho correctamente desde ayer.

No hay una respuesta correcta aquí, ya que depende del tipo de pastel y del relleno:

• Muchos pasteles requieren un relleno precocido, pero no todos
• Muchos pasteles requieren que se cocine la parte inferior de la caja antes de agregar el relleno, pero no todos.
• Algunos pasteles solo tienen una corteza superior
• A menudo puede pre-preparar tanto el relleno como la corteza por adelantado.

Personalmente, en este momento, tengo una gran cantidad de fruta conservada como compota, etc. Este es un relleno de pastel listo para usar. También tengo algunos pasteles en la nevera, así que no estoy seguro de qué hacer primero.

Sin embargo, si no estoy usando nada de lo que preparé antes, por lo general haré tanto masa como relleno al mismo tiempo. La multitarea en la cocina es fácil si sabes lo que estás haciendo y ahorra mucho tiempo.

De hecho, depende del pastel. Si estás haciendo un pastel de frutas donde la fruta se mezcla con azúcar y harina, hazlo primero. Mientras haces la masa, puede sentarse y macerarse, lo que significa que también se ablanda y rezuma un montón de deliciosos jugos dulces.

Si su receta dice que cueza la masa al horno primero y tiene un relleno que se mezcle rápidamente, yo prepararía la corteza primero. Luego puedes unir el relleno mientras la masa se hornea.

Oh cariño. Necesitas una guía de mama. Por lo general, es conveniente saber qué hará con el relleno antes de hacerlo. Nunca hago una corteza con menos de un día de anticipación. Nunca. ¿Y sabes que la masa de tarta durará fácilmente de 7 a 10 días en el refrigerador o varios meses en el congelador? La masa para pastel es un arte y no pretendo ser el mejor en eso, pero fui cocina preparada por un grupo de mujeres de la granja a fines de la década de 1950 en el sur de Indiana. No dudo que si alguna vez me sospecharan de un asesinato, los detectives no tendrían un día conmigo para tener 17 rollos.

Siempre hago la corteza primero y la refrigero por alrededor de una hora