Cada dieta restrictiva hará que sea difícil obtener todos los nutrientes. Una dieta irreflexiva es probable que tenga algunas deficiencias, a menos que simplemente pueda obtener suficiente comida para superar eso. Hasta finales del siglo XX, la desnutrición y las enfermedades de deficiencia eran comunes, incluso en los EE. UU.
Es cierto que los ácidos grasos Omega-3 (n-3) son más prevalentes en las carnes (especialmente los pescados), pero también hay muchos ácidos grasos n-3 en los vegetales. La pregunta es: ¿puede el cuerpo utilizar los ácidos grasos n-3 en vegetales lo suficientemente bien? Algunos dicen que sí, algunos dicen que no. No, porque nuestro cuerpo utiliza principalmente dos tipos de ácidos grasos n-3 (EPA y DHA), mientras que las plantas tienen principalmente ALA, y el cuerpo es ineficiente para convertir el ALA en EPA / DHA; Sí, porque no parece existir una verdadera epidemiología del daño de las deficiencias de n-3 en las dietas vegetarianas / veganas que por lo demás son saludables.
También es cierto que la vitamina B12 no es común en las fuentes vegetales y, como tal, es la deficiencia vitamínica más común entre los veganos. Si comes productos lácteos o huevos, como hacen muchos vegetarianos (yo incluido), obtendrás suficiente B12 de esa manera. Pero hay fuentes veganas de B12, por lo que es posible ser vegano y complementar con B12 o comer mucha levadura nutricional u otras fuentes con alto contenido de B12.
Cualquier dieta mal administrada puede meterlo en problemas. No comer nada más que carne y patatas va a conducir a la desnutrición. Ir vegano y no comer nada más que papas fritas y Fritos también conducirá a la desnutrición.
