Lomo tierno . Jeje
Bueno, es por eso que se llama así y es tierno porque está protegido por huesos y músculos más fuertes, no tiene que moverse mucho y no es un músculo tan fuerte como un ternero (no vaca bebé) ya que estos músculos de la pantorrilla deben soportar y mover el enorme peso de la vaca
Otros cortes directamente tiernos (solo un bistec normal) incluyen
- Solomillo
- Ojo de costilla
- T hueso
- Striploin
- Todos los cortes de lomo
Y toda su variedad de nombres
Otros cortes que requieren cuidado y atención extra para ser tiernos pero aún pueden cocinarse como un filete normal (algunos requieren métodos especiales de carnicería para la ternura) pueden ser
- Filete redondo
- Consejos y gorras (punta de solomillo)
- Filetes de pierna (se puede hacer, pero la atención es necesaria, como la forma de cortar)
- Cuchilla y flanco
- Filete de grupa
- Percha
Casi todos los demás cortes se pueden ablandar y luego cocinar como un filete “normal”. Como golpear (partisano de ternera italiano, etc.), clavado o suizo. No estoy muy seguro de lo que es swissed, pero creo que es ponderar y poner en marcha algo así como un rodillo de pasta para carne. Alguien me va a corregir, espero.
Mi bistec barato favorito (casi tapas Rib Eye mi verdadero favorito) es
Bavette \ fraldinha \ filete de falda .
Con el carnicero correcto y el método preferido para asar a la parrilla o saltear, incluso un bistec raro puede ser tierno si se corta en rodajas adecuadamente.
Para un cocinero no calificado es probable que sea muy maltratado y cocinado y no tierno.
Olvídate de freír un huevo para ver a un buen cocinero.
Dame una bavette rara y perfecta y serás mi amo de parrilla
