Vea el método completo para hacer beaujolaid – maceración carbónica.
El método que describes para tu Gewurz suena como el uso de la “podredumbre noble” al estilo del método Sauternes. Eiswein y en Canadá Ice Wine, la elaboración de uvas congeladas es divertido.
Amarone, haciendo de bayas secadas es interesante. Para mí, aún más interesante es la producción del hermanito de Amarone, Ripasso, donde fermentan el mosto por segunda vez y vuelven a pasar (también conocido como ripasso) una valpolicella joven a través del vino. Este método se está explorando en todo el mundo con excelentes resultados. Recomiendo comenzar con los productos Masi de Argentina. (y sus vinos italianos no deben ser despreciados, por supuesto.)
