¿Cuáles son algunas recetas vegetarianas que son saludables y fáciles de preparar?

Voy a vincular a algunos que me gustan:

Berenjena y salsa de tomate con cuscús israelí por Come Serio – Prefiero separar el cuscús y las verduras en esta receta.

Hamburguesas de zanahoria, comino y frijoles por Jack Monroe – Me salteo el paso de suavizado. Esta es en realidad mi receta favorita de hamburguesa vegetariana.

Broccoli simple de hongos Stir Fry Noodles by Budget Bytes: una buena y sencilla receta de salteado. Probablemente puedas sustituir otras verduras como los pimientos si lo deseas.

Mi receta vegetariana favorita de todos los tiempos es Tofu Coconut Curry – Me encanta porque puedes agregar cualquier verdura que te guste e incluso fideos para que sea más como un curry Laksa.

Aquí está la receta que uso:

INGREDIENTES:

½ cebolla finamente picada

2 dientes de ajo picados

30 g de pimiento, en rodajas

30g de brócoli cortado en florecillas

30g de coliflor cortada en florecillas

30 g de champiñones en rodajas

120 g de tofu firme en cubos

1 cucharada de curry en polvo

1 cucharadita de chile seco (opcional)

¼ de taza de crema de coco mezclada con ½ taza de leche de coco

Sal y pimienta para probar

MÉTODO:

En una olla mediana, caliente ½ cucharadita de aceite de coco hasta que se vuelva translúcido y agregue la cebolla y el ajo, saltee hasta que quede suave y fragante.

Agregue el tofu y el saco, asegurándose de que las piezas se doren ligeramente.

Agregue el brócoli, la coliflor, los champiñones, el pimiento y los guisantes congelados hasta que estén casi cocidos.

Vierta la crema de coco con leche de coco, polvo de curry y hojuelas de chile y deje que la mezcla hierva

Apague el fuego y sirva con una taza de arroz para los carbohidratos adicionales o agregue más verduras para una comida abundante en fibra.

Otras recetas vegetarianas y veganas saludables como este Tofu Coconut Curry se pueden encontrar en el sitio web del blog de Dukes Gym

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