Limpia y corta las hojas en trozos pequeños y los pone en agua hirviendo con sal. En el sur de Estados Unidos, una pieza de carne ahumada – corvejón de jamón, cuello de pavo, etc. – y / o carne de cerdo salada se agrega generalmente para dar un sabor extra y suavizar el amargor intrínseco de los vegetales [1]. Toman una cocción considerable … de 45 minutos a una hora.
Un enfoque más nuevo es saltearlos en una grasa animal (manteca, manteca, etc.) o aceites vegetales si es necesario, junto con el ajo. Aquí, las costillas gruesas se eliminan y las hojas se rasgan en pedazos manejables. Están cocinados hasta que se marchiten. Este plato es más fibroso (las fibras no han tenido tiempo de descomponerse por ebullición), pero retienen más sabor vegetal. Algún compromiso par-hirviendo los greens antes de saltear.
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