A) La gelatina tiende a unir todos los ingredientes
[a pesar de que el contenido de sólidos del producto extendido (Helado) es menor que el del producto original Ice-milk). (Así se extiende el producto – es decir, helado)]
B) Sin embargo, la gelatina actúa como un estabilizador para la grasa de la mantequilla, creando así un efecto de sólidos artificiales.
C) La gelatina también mejora el sabor del producto y contrarresta los efectos adversos normales al sabor causado por
1) cambios en 1) temperatura (baja y alta) y
2) por la acción mecánica sobre el producto que se produce en las máquinas mezcladoras y dispensadoras de servicio blando
