Sustituciones para hornear de queso ricotta:
Simplemente cuajando la leche con una enzima y luego drenando cualquier líquido es el método estándar para crear queso. Sin embargo, ese precioso líquido lleno de suero no se descarta, sino que se usa para crear quesos frescos. El queso ricotta es creado por este método y es el vehículo húmedo perfecto para textura y sabor en la cocción. Aunque está disponible en casi todas las tiendas de comestibles, el queso ricotta puede sustituirse fácilmente por otros quesos frescos o alternativas veganas, si lo prefiere.
Sustituciones de queso fresco
Sustituya el queso ricotta con otros quesos frescos para obtener los mejores resultados. Esto se debe al contenido de humedad similar que se encuentra en los quesos frescos. Los mejores quesos frescos para usar son queso fresco, queso cottage o queso de suero de leche. Estos tienen un sabor similar y el requesón generalmente es una alternativa baja en grasa. Para una alternativa con un sabor más fuerte, elija queso de cabra fresco. Use todos estos quesos en una sustitución de 1 parte por cada 1 parte de queso ricotta que se pide en una receta.
Quesos sin lactosa
Elija una alternativa de queso sin lactosa, ampliamente disponible en tiendas especializadas de alimentos naturales o incluso junto a los quesos en los supermercados más grandes. Estos se crean para contener una textura similar a la del queso fresco, pero sin la lactosa que es problemática para muchas personas con alergias, enfermedad de Crohn o síndrome del intestino irritable. También se crean para tener un contenido de humedad similar, lo que les permite ser sustituidos en una proporción de 1 a 1 con queso ricotta en una variedad de recetas para hornear. También funcionan bien cuando se sustituye la ricotta en la tarta de queso, proporcionando una textura similar cuando se hornea.
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Sustituciones veganas
Mezcle el tofu de seda hasta que esté ligeramente espumoso y cremoso y utilícelo en lugar de queso ricotta en la misma cantidad al hornear. Si deseas una textura similar a la ricota, desmigaja el tofu de seda entre los dedos para crear una consistencia similar. Si se usa ricotta para agregar cuerpo y humedad a ciertos productos horneados, como muffins, se puede usar fruta en puré, como compota de manzana o plátanos maduros. Úselo en una proporción de sustitución de 1 a 1 con cualquier queso fresco que se solicite en un pan horneado.
Consideraciones
Tenga en cuenta que al sustituir un ingrediente principal en una receta, el resultado final será diferente de la textura y el sabor originales. Esto es especialmente cierto cuando se utiliza una alternativa a los quesos frescos, como con plátanos o puré de manzana. Reconozca los diferentes sabores que estas sustituciones pueden impartir y utilícelas en consecuencia. Por ejemplo, sustituya el requesón con sabor a vainilla por ricota en un producto horneado para agregar un sabor de vainilla más fragante y más dulce al producto final general.
