¿Qué puedes sustituir por el Jerez en la cocina?

Sherry es un vino de cocina muy dulce. Es un vino fortificado, lo que significa que tiene un alto contenido de alcohol y un alto contenido de azúcar. Los buenos submarinos son Madeira, o menos, port. Si no tienes vino de Jerez, piensa en brandy. Brandy barato Más barato, mejor. Cuando usas jerez para cocinar, en realidad estás agregando un toque dulce y liberando sabores solubles en alcohol.

Todo depende de qué estás cocinando y por qué quieres sustituirlo? Si usted es abstemio y no quiere consumir alcohol en absoluto en su cocina, debe comprender que cuando cocina con vino o cerveza, el proceso de cocción elimina todo el alcohol. Así, por ejemplo, el clásico francés Coc au vin (pollo en vino) nunca te intoxicará ni lo hará con ningún otro plato en el que hayas añadido vino al proceso de cocción. Esto se debe a que todo el alcohol se evapora durante la cocción y te queda solo con el sabor. Sin embargo, algunos chefs agregan ron, brandy o jerez a las tortas y otros postres y lo agregan después del proceso de cocción. En este caso, el alcohol no se quema y todavía tiene el efecto de intoxicación. Sin embargo, la cantidad de alcohol por persona es realmente muy pequeña y para que cualquiera pueda intoxicarse tendría que comer tantas bagatelas o pasteles que estaría enfermo por comer antes de que el comensal sintiera los efectos del alcohol. Sin embargo, si no te gusta el sabor, déjalo fuera. Mi mamá no tiene jerez, porque nadie en nuestra familia como el jerez y su jerez menos sabe delicioso.

Si quieres un sustituto del jerez porque a mí no me gustan las cosas y te repugna comprar una botella entera cuando solo necesitas una cuchara, puedes hacer algunas otras cosas. En platos sabrosos prefiero cocinar con vino. Los niveles más altos de acidez son mucho mejores para desglasar la sartén e incorporar todas esas sabrosas porciones de carne pegajosa en una salsa. No tiene que ser la mejor cosecha pero no sirve vino. Mi mejor consejo es que cuando tengas una fiesta o encuentres una botella con medio vaso a la mañana siguiente, no la tires o incluso la tragues, (eso es una pendiente resbaladiza y te meterá en problemas) en cambio viértalo en una bandeja de cubitos de hielo y congélelo. Puede usar cubos de vino congelados directamente desde el congelador en una sartén para quitar el glaseado.

Algunas recetas como el pato y el puerco o la fruta escalfada exigen una forma más dulce de alcohol en lugar de vino. En esos casos usaría Madeira, Port o mi favorita, Marsala. Marsala es un vino dulce italiano fortificado. Eso significa que se le ha agregado alcohol extra al vino para que sea más fuerte y dulce. Lo uso para pochar peras sobre los duraznos mientras los asa. Por lo general, puede encontrarlo en los grandes supermercados o en una tienda de delicatessen italiana.

El vino Shaoxing también es un buen sustituto de la cereza, también le dará un toque asiático al plato. El vino Shaoxing es un vino de cocina tradicional chino hecho en Shaoxing, Hangzhou. Hay 2 tipos de vino Shaoxing, la botella roja común común que se puede usar como el vinagre y el tipo que generalmente se vende en ollas de barro, que es más oscuro, más grueso, más dulce que el tipo regular. Ambos se pueden comprar en supermercados asiáticos.

El vino de arroz y el vino blanco harán un buen trabajo. Si usa vino blanco, asegúrese de agregar sal, ya que el jerez para cocinar es muy salado. Si usa vino de arroz, es posible que desee eliminar la sal, ya que es excepcionalmente salada.

Use con moderación y gusto para encontrar el equilibrio correcto.

Sugeriría Shao Xing (vino de cocina chino). También sería aceptable un Puerto muy seco o Madeira. Pero créanme que son tan difíciles de encontrar que me quedaría con el jerez. Dry Martini tal vez?

¡no hay ninguno! Y no use esa basura barata, cocinar jerez. Si le preocupa el contenido de alcohol, se reduce a 170 grados y se va, dejando el sabor. Vaya, no estoy seguro, pero creo que todavía guillotinan a las personas que hacen preguntas como esa. 🙂 ¡Que Juliet Childs no se levante de la tumba para perseguir tu cocina!