¿Cuáles son los alimentos más sorprendentes que se benefician de una preparación de sous vide?

Pasta carbonara!

Para estar seguro, todavía cocino la pasta de la manera típica … hierve en agua con sal.

Pero la salsa de carbonara realmente puede hacerlo bien en sous vide. Todavía estoy jugando con el tiempo / las temperaturas, pero en general la idea es hacer que todo vuelva a la consistencia de las natillas sin tener que configurarlo. He jugado con temperaturas que van desde 145 a 170, y para mi gusto 155 durante aproximadamente 45 minutos es agradable. Mientras se cocina, agito la bolsa con frecuencia.

El resultado es una salsa extremadamente suave y sedosa que recubre los fideos maravillosamente. Y no obtienes ninguno de esos pedacitos de huevo firme y completamente cocido para ensuciar la textura.

Hago el CHEESECAKE más increíble en mi horno de agua Gourmia Sous Vide. La textura es sorprendente, firme y desmenuzable, pero cremosa al mismo tiempo. Tengo una vieja tía Battleax que nunca tiene algo bueno que decir sobre nada, y felicitó el sabor y la textura de mi tarta de queso después de una reunión familiar. En verdad, debes conocer a esta mujer para darte cuenta de cuánto es el testimonio del impacto del método sous vide en el pastel de queso.

Cocino el mío en frascos de 1/2 pinta de albañil durante 2 horas. ¡Los resultados son espectaculares!

Los monstruos de Ray se cocinaron absolutamente perfectamente, a pesar de que (cola) pesaban cerca de 5 onzas y media cada Sous vide a 124 por exactamente 20 minutos, ¡salieron absolutamente maravillosos!

Del mismo modo, podemos hacer filetes de pez espada a la perfección, lo cual es muy difícil de hacer en una parrilla según el grosor de la carne.

No sé nada que te sorprenda si eres un ávido lector de Internet, pero sugeriría que las existencias de marisco y verduras sous-vide son superiores a sus alternativas convencionales. Se benefician de las temperaturas más suaves (generalmente 85 ° C) y de la retención total de aromáticos.

Tenga en cuenta que tendrá que formular las cosas de manera diferente, ya que los métodos tradicionales suponen la pérdida de compuestos aromáticos. Utilizo entre la mitad y la tercera parte de las verduras mirepoix, y o elimino el ajo por completo, o lo precocino en la estufa con un poco de aceite hasta que esté suave y haya perdido la mayor parte de su borde.

Cuando mi maridito chef aficionado obtuvo su sellador de vacunas y la configuración de Sous Vide, yo era un poco escéptico, pero me llené de alegría el trabajo que hace con las carnes, pero eso es lo que esperaba que fuera bueno. Lo que no me di cuenta fue que hace que POTASES nunca haya experimentado. Aparecen con una textura que se derrite en la boca y con el sabor intenso más intenso de las patatas. Es casi abrumador

Entonces mi voto es para sous-vide patatas.

El espárrago se volvió increíble sellado al vacío con sal pimienta y un poco de mantequilla después de 8-10 minutos en 75deg.

un sallad de tomate obtuvo unos minutos en 40deg también me sorprendió mucho.