Personalmente, por lo general, comienza caminando un ingrediente que llama mi atención, ya sea un pargo rojo vibrante o una bandeja de hongos silvestres o cualquier cantidad de otras cosas. Una vez que tengo eso, miro lo que está en temporada y cultivado o producido localmente. Puede ser un poco de ajo silvestre para complementar los hongos silvestres o un poco de jamón ibérico para envolver el pargo. Una vez que tengo 2 – 3 ingredientes de calidad, es hora de pensar en la salsa. La salsa es donde un plato pasa de promedio a sublime. Luego se reduce a prueba y error para afinar el sabor. Una vez que tengo la degustación del plato increíble entonces, y solo entonces, trabajo sobre cómo presentarlo. Demasiadas veces he comido comida que parece fuera de este mundo, pero es todo estilo sobre sustancia. Dame un desastre sabroso que una obra maestra suave cualquier día!
Los mejores consejos que te puedo dar que mejorarán cada plato que cocines son …
1. Sazonar bien, demasiadas personas no sazonan en absoluto y muchas más en temporada.
2. Casi todos los platos se mejorarán agregando algo ácido / agrio. Todos estos pueden agregar acidez: cualquier fruta cítrica y / o jugo, no se olvide de mirar más allá de limones y limas estándar. Pomelos, mandarinas, mandarinas, pomelo, limones Meyer, yuzu, e incluso la Mano de Buda ofrecen increíbles variaciones. Cualquiera de los cientos de vinagres en el mercado, vino, tomates, tamarindo, frutas (especialmente cuando están maduras), cualquier cosa en escabeche, amchoor en polvo (una especia india hecha de mango seco) y carbonatación.
Finalmente, digo: relájate, disfruta creando nuevos platos y recuerda que no hay un plato que sea perfecto de inmediato. Los platos de los chefs se perfeccionan a lo largo de meses e incluso años. Ama lo que creas y saldrá en tu plato terminado.
¿Cómo podría un gran cocinero crear una nueva verrina sabrosa (aperitivo)?
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Hay tantas respuestas diferentes a esto.
A veces la inspiración simplemente golpea y funciona bien otras veces es una cantidad molesta de tiempo investigando y experimentando.
Este aperitivo estará en un vaso pequeño tradicionalmente sin una base, por lo que hay algunas cosas a considerar.
1. Lo más probable es que el sabor de cada componente se mezcle con el siguiente, y lo que esté arriba sea lo primero que gustará. Después de la primera mordida, los elementos se mezclarán con la fuerza del utensilio para comer.
2. Este será un plato muy visual debido a la altura y el vidrio.
3. Normalmente, se trata de una pequeña porción que consiste en unos pocos bocados para que pueda salirse con la suya con algunas cosas que serían abrumadoras en un platillo de entrada (riqueza, sabores más audaces, textura).
Siguiente (para mí de todos modos) está considerando para quién estoy creando esto. ¿Mi madre? Mi lugar de trabajo? Una mujer que estoy tratando de cortejar?
Vamos a ir con mis clientes No vienen a nuestro lugar por la norma, sino por algo diferente, por lo que un puré de verrine salado probablemente esté fuera de discusión.
Ok … la idea básica ahora está plantada y puesta en los componentes reales.
Ahora es el momento para el primer pensamiento. Personalmente estoy trabajando en un ataque de caracol en este momento y el mercado de agricultores y las CSA locales están comenzando a mostrar promesa. Además de eso, vi una foto en una revista de un plato de ratatouille que no puedo perder de vista así que … ¿qué tal si adviertes plato de ratatouille en capas en la base (con pasta de anchoas y mozzarella de búfalo fresco mezclado) cubierto con un caracol que ha sido salteado con escamas de ajo y terminado con shiso pesto.
Crud … ahora quiero hacer esto, es básicamente un maldito guiso de caracol. Shiso podría matarlo pero es un primer paso fuerte.
Si bien esta no fue la respuesta bien pensada que había planeado escribir, la dejaré como está, como un ejemplo de cómo funciona mi cerebro para crear un plato. ¿Soy un gran cocinero? Algunos estarían de acuerdo y otros se burlarían, pero estoy bastante contento de saber dónde estoy, siempre y cuando sigo avanzando hacia la perfección.
Si eres un cocinero para echar un vistazo a la cocina y ver qué te llama la atención (ten en cuenta el costo de la comida y no cabrees al chef). Si eres un cocinero casero enloquece y juega con lo que te hable.
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