¿Cómo funciona la temperatura en el pan para hornear?

La diferencia entre un pan mediocre y un pan excelente generalmente tiene menos que ver con los ingredientes que el proceso de creación. Una vez que se sienta cómodo con el proceso básico de mezclar, amasar, elevar, dar forma y hornear, su experimentación con el proceso puede comenzar. Una fermentación más larga y lenta extrae más sabor de la harina. Si está horneando un simple pan de sándwich blanco o tiene prisa y solo quiere que se levante la cosa zurcida, puede poner dos o incluso tres cucharaditas de levadura en su masa y hacer que la hogaza suba en menos de una hora. Pero si desea crear un pan rústico con un rico sabor a nuez, es apropiado reducir la levadura y permitir más y más aumentos. He estado horneando pan de sándwich exclusivamente durante los últimos meses (hay ciertas cosas que una recesión te recuerda que te encantan) pero solo estoy alimentando a dos personas, así que he estado buscando formas de hornear una vez y congelar la masa de pan o par hornear un pan. Congelé mi masa después de la primera subida una vez antes, descongelada y horneada, y resultó genial. Esta vez, sin embargo … usando la misma receta que antes, la dejo subir una vez, la doy forma y coloco una hogaza en el congelador y dejo que la otra se levante por segunda vez para hornear ese día. ¡Después de algunas horas revisé el pan en el congelador y había seguido creciendo casi el doble de tamaño! ¡En el congelador! Pensando que esto estaba helando, no iba a funcionar, lo saqué y decidí prepararlo. El primer pan ya había terminado de hornear y parecía completamente normal, sabía bien. Bajé el horno y puse el siguiente. Mientras lo horneaba, se levantó MUY alto. Una vez que llegó a 190 grados. pero todavía pálido lo saqué, lo dejé enfriar y lo puse en el congelador. Más tarde, después de haber terminado el primer pan (un par de días) saqué el segundo pan del congelador para descongelarlo y lo horneé / recalenté con muy pocas expectativas. Bueno, este pan era …… ¡FANTÁSTICO! La corteza era crujiente / delicioso, el interior era duro y todo tenía un gran sabor casi como pan francés.