Tacos crujientes de aguacate con crema de pimiento rojo asado
- 1 aguacate jumbo o 2 aguacates pequeños de tamaño regular, cortados a la mitad, sin hueso, cortados en rodajas en 8 cuñas cada uno y sin piel
- sal kosher
- aceite vegetal o de maní para freír
- 2 huevos grandes, batidos o sustituto de huevo
- 1 taza de panko sin gluten
- ½ taza de harina libre de gluten
- 1 lata (15 onzas) de frijoles refritos vegetarianos, calentados a través
- 8 tortillas de maíz blanco, calentadas
- 2 tazas de lechuga iceberg rallada
- 1 taza preparada pico de gallo
- 1 lote de crema de pimiento rojo, sigue la receta
- Prepare el aguacate y espolvoree generosamente con sal para sazonar. Coloque los huevos, el panko sin gluten y la harina en 3 cuencos poco profundos. Trabajando en tandas, dragar las rodajas de aguacate en harina, sacudir el exceso y luego cubrir con el huevo o el sustituto de huevo y finalmente rodar en el panko para cubrir. Coloque el aguacate empanizado en un plato y repita el proceso hasta que todo el aguacate se empande.
- Vierta el aceite a una profundidad de 1½ “y caliente hasta que el termómetro alcance 350 ° F. (Prefiero usar una olla pequeña y freír algunas piezas de aguacate a la vez para evitar el uso de una tonelada de aceite.) Trabajando en tandas, freír el aguacate, volteándolo ocasionalmente hasta que esté crujiente y dorado aproximadamente 3 minutos por lote. Transfiéralo a un plato forrado con una toalla de papel para escurrirlo.
