¿Cuál es la mejor manera de las losas de las costillas de la temporada?

¿Cuál es la mejor manera de las losas de las costillas de la temporada?

Aquí hay escuelas de pensamiento competitivas en los Estados Unidos sobre la preparación de costillas. Básicamente se dividen en tres categorías, frotaciones secas, salsas / adobos húmedos y salteados.

Frote en seco o frote con especias son mezclas de hierbas y especias frotadas en la carne antes de cocinar. Estos pueden ser tan simples como sal y pimienta, o complejos con docenas de ingredientes. Aquí hay una buena mezcla para frotar:

• 1/3 taza de pimentón dulce
• 4 cucharaditas de pimienta negra recién molida
• 4 1/2 cucharaditas de azúcar moreno oscuro
• 1 cucharada de sal
• 1 1/2 cucharaditas de pimienta de cayena
• 1 1/2 cucharaditas de ajo en polvo
• 1 1/2 cucharaditas de mostaza seca
• 1 1/2 cucharaditas de comino molido

Las costillas mojadas y húmedas tienen una salsa de consistencia delgada “fregada” sobre las costillas durante el proceso de cocción. Al igual que los frotamientos, las salsas frotadas pueden ser simples o complicadas. Prefiero simple. 4 partes de vinagre a 1 parte de mostaza preparada y sal al gusto.

Las costillas salteadas tienen una salsa de consistencia más espesa añadida, generalmente más tarde en el período de cocción, ya que las salsas más espesas tienden a quemarse si está cocinando sobre el fuego. Estas salsas a menudo tienen una base de tomate y a menudo se endulzan con melaza o azúcar moreno. Suelo comprar mi salsa barbacoa, la marca Sweet Baby Ray es bastante común en mi área. Algunas personas solo agregan salsa después de cocinar.

Los tres estilos se pueden usar juntos, por ejemplo, frotar y fregar, fregar y saltear.

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