La tierra históricamente rica de Bihar es igualmente famosa por la gran cantidad de exquisiteces que caracterizan a su cocina. Los riquísimos y exóticos platos Bihari son muy capaces de hormiguear en el paladar de todos los conocedores de alimentos.
1. Litti Chokha
El sabor de Litti Chokha, saboreador de labios, saboreado por todos y cada uno, no necesita presentación. Es su gran bienvenida a la comida de Bihar, en toda su gloria ghee-goteo. Se compone de trigo y sattu con especias, amasado en bolas redondas picantes, bañadas en ghee. La textura de Litti junto con la corteza crujiente la hace una delicia gastronómica. Chokha se prepara machacando vegetales hervidos (los más comunes son papas, brinjal, tomates), agregando especias y cebolla picada, ajo, etc. y se sirve con Litti como un manjar de cortesía.
Sattu o harina de gramo frita forma un elemento distintivo de la comida y la cocina Bihari. El sattu se mezcla con especias y se rellena con bolas de masa de trigo, se enrolla y cocina con ghee en un plato caliente para formar sattu paratha, que también se llama makuni .
2- Chandrakala / Pedakiya
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Muy similar a Gujia, Chandrakala es otro postre celestial para los golosos. Relleno de khoya endulzada, coco, polvo de cardamomo y frutas secas en una cubierta crujiente y bañado en jarabe de azúcar, Chandrakala es un dulce de la comida tradicional de Bihar que es suficiente para endulzar tus sentidos.
3 – Chana Ghugni
Chana Ghughni es un tentempié vespertino picante de la comida de Bihar. Extremadamente común pero igual de delicioso, este bocadillo delicioso se prepara en casi todos los hogares de Bihar. Los garbanzos hervidos, fritos con cebolla y especias junto con ” Chuda ka bhuja ” (arroz aplanado) lo convierten en la respuesta perfecta para satisfacer su apetito. El gramo aplastado y seco también se usa para preparar otros bocadillos salados.
4 Khaja
Otra comida igualmente sabrosa y deliciosa de la merienda Bihar, Khaja se cree que es una preparación de 2000 años, muy similar a la Baklava del Imperio Otomano. El postre crujiente está hecho de harina de trigo, azúcar, mawa; frito en aceite. Este postre único de Bihar es de textura wafery y sin embargo se derrite en la boca. Otra variante se llama Belgrami que está hecha de sólidos lácteos (una forma de queso), azúcar y ghee. Es menos dulce y es una famosa carne de sudar de Udwantnagar, que se encuentra entre Arrah y Buxar.
5 Kebabs de cordero y Kebabs Reshmi
Bihar es igualmente famoso por sus delicias deliciosas no vegetarianas. Los famosos Kebabs de cordero de Patna tienen un origen igualmente rico e histórico. El aroma de una pequeña tienda en Kadamkua te atrae como un imán y te presenta a Mahgu; Su bisabuelo fue chef en la corte británica. Mahgu’s Mutton Kebab’s son un delicioso milagro para sus papilas gustativas.
Dirigiéndose hacia Rajendra Nagar en Patna, la delicada Reshmi Kebabsa de Richie Rich es una dura competencia para Galauti Kebabs de Lucknow.
6 Kesar Peda
Aunque particionados, Bihar y Jharkhand son dos estados que respiran y conservan la misma cultura. Pedas de Devghar, que ahora está en Jharkhand, es una parte esencial de la comida de Bihar. Estos estados son el hogar de personas con un hilo unido de cultura y creencias. Cada persona de Bihar sostiene a Devghar muy cerca de su corazón; el lugar con profundo afecto religioso. Situado fuera del templo sagrado de Devghar, Gaurang Mishthan Bhandar es un destino de 70 años para que los fieles completen su ayuno. “Kesar Pedas” es la especialidad exclusiva de este lugar. Otras delicias de Devghar incluyen ChamCham y Lady Canning.
7 Laung-Latika
Laung-latika es un postre tradicional de la comida de Bihar, preparado durante los festivales. Aunque similar a otras delicias rellenas, el clavo de Laung lata en el centro de la corteza crujiente lo diferencia de los demás. El sabor picante del clavo junto con el relleno dulce en jarabe de azúcar se derrite en la boca; la compleja amalgama de sabores hace que Laung Lata sea exclusivo de Bihar. Esta exquisitez es perfecta para inviernos fríos con tiendas famosas ubicadas cerca del Patna Meusum.
8 Dal Peetha
Dal Peetha es la forma Bihari de cocinar albóndigas o momos. Este alimento por excelencia de Bihar se cubre con harina de arroz y se rellena con pasta de lentejas, junto con especias y pepinillos. La bola de masa se cuece al vapor o frita y lo convierte en un desayuno muy saludable. Otra variante de esto es cuando la pasta de lentejas se mezcla con especias y se enrolla en chappatis y se llama Dal-Puri .
9 Khajuria / Thekua
Khajuria es el aperitivo más comúnmente preparado de la comida Bihari . La mezcla de harina de trigo y azúcar moreno está frita y ¡he aquí! ¡Este refrigerio de labios está listo para cumplir esos ataques de hambre! También se puede usar harina de arroz en lugar de harina de trigo y suger en lugar de azúcar para hacer diferentes variedades.
11. Malpua
Malpua es otra delicia de comida Bihari que no necesita presentación. Su mezcla es una mezcla de harina, leche, puré de plátanos y azúcar que se fríe en ghee y se sumerge en jarabe de azúcar. La corteza crujiente y el centro blando se derriten en la boca, por lo que es la delicadeza favorita de todos los tiempos de Bihar. Malpuas también se complementan con Rabdi grueso, ¡solo para agregar la deliciosa cereza al pastel!
12. Kadhi Badi
Este plato favorito de todos los tiempos (si tal palabra existe) es otro manjar básico de la comida Bihari . La salsa (Kadhi) y los badi se preparan con besan (harina de gramo). La salsa también consiste en yogur. Por lo general, se complementa con arroz y / o puris.
13 Rasia
El tipo especial de kheer es exclusivo del gran y tradicional Chhath Puja, y es un asunto opulento de la comida de Bihar. Rasia es famosa por su toque festivo e igualmente delicioso sabor. Otra variante está hecha de nueces de fox reventadas o makhana que se llama makhane ki kheer y es solo ligeramente dulce pero bastante rica.
14 Pantua / Kala Jamun
Pantua es una forma diferente de Kala Jamun, famosa en Bihar. ¡El dulce está frito y es una adición a la comida de Bihar a través de Bengala! Hecho de mawa, azúcar y leche, los Pantuas son alargados y tienen una costra un poco más dura, ¡pero son una opción igualmente fantástica para terminar su comida perfecta de Bihari!
15 Khurma y Laktho
Khurma también conocido como shakkarpara es otro refrigerio dulce de la comida y la cocina de Bihari que está hecho de harina y sal, frito en aceite y bañado en jarabe de azúcar. El jarabe de azúcar se enfría y cristaliza para dar una poderosa textura exterior. Si usas pasta de harina de arroz y un jarabe espeso de jalea, obtienes otra variante llamada Laktho. Ambos son realmente suntuosos para comer.
16 Balushahi
Una taza de harina dulce y porosa, que encierra una letanía de sabores en el interior de Khoya : ese es el plato de comida de Bihari, el Balushahi para ti. Cada vez que muerdes uno, no solo saboreas un dulce. Pruebas el amor de la maravilla, esa es la comida de Bihar. El dulce está lleno de khoya ligeramente endulzado y especias como el cardamomo y la canela, a veces incluso aromatizado con el opulento azafrán para agregar sabor y fragancia. El recipiente de harina se cierra y se fríe hasta la perfección.
17 Parwal ki Mithai
Biharis seguro parece tener un diente dulce. Sí, lo leíste bien, incluso convirtieron el vegetal viejo y sencillo como parwal / potol (calabaza puntiaguda) en un plato dulce, que reverberaba con la comida de Bihar. Y chico, sabe celestial. La pulpa interna del parwal se saca, se empana, se sumerge en almíbar y se llena con una preparación dulce de khoya. ¡El resultado final parece tan real como sabe!
18 Gur Anarsa
Harina de arroz y Jaggery se unen para crear este hermoso plato de comida Bihari que se encuentra todo el año. Luego se cubre con semillas de sésamo y se fríe a fuego medio hasta que alcanza el tono rojo perfecto. ¡Muerde en un anarsa y sumérgete en el dulce regalo que te espera!
19. Laai
Diferentes tipos de Lai
El jarabe de Jaggery se vierte sobre un cereal ligeramente frito, y luego las madres y las abuelas de la casa les dan forma de bolas grandes. ¡Habla sobre la comida de confort! El cereal puede ser arroz inflado (muri), arroz batido (choora) o Ram dana. ¡El laai será tu manjar favorito de los sábados por la noche si lo intentas!
Descargo de responsabilidad- Bihar es un estado extremadamente poroso; los estados contiguos comparten una cultura similar. El autor ha tratado mejor de incluir platos exclusivos a la comida de Bihar. Sin embargo, algunos manjares pueden tener un reclamo común de los estados colindantes.
20 Kachari
Kachari se cuenta como uno de los refrigerios favrouite de todos los tiempos en mithila. El mejor acompañamiento tomado con kachri es “Jhilli” (cuerdas delgadas fritas) o algunas personas incluso prefieren Chhura Bhuja junto con él. Se dice que una noche de placer con Kachri es una velada ideal. En total, estos son los mejores refrigerios que nadie podría estar en desacuerdo.
Ingredientes:
- Cebolla: 250 gms
- Besan: 200 gms
- Sal: según el gusto
- Pasta de ajo: 20 gms
- Ajwaain: 3-4 gms
- Aceite de mostaza: 400 ml
Preparación:
- Pele, corte y corte la cebolla y separe los copos.
- Mézclalo con besan, sal y ajwaain.
- Pon agua y haz una pasta para evitar grumos en la mezcla.
- Calienta el aceite en un kadhai y deja que llegue al punto de humo.
- Pon partes pequeñas y pequeñas de la mezcla en el kadhai y freír hasta que estén doradas.
- Sáquelo del aceite y disfrútelo con Jhilli (cuerdas delgadas fritas) o Murhi (bocanadas de arroz)
También puede disfrutar kachri con Lachha Onion y jugo de limón, sal, mezcla de chile
Gracias
Niraj Sharma (@yesnirajsharma) | Gorjeo
