Si solo lo está mezclando, probablemente solo necesite descansar. Al igual que la masa de pasta, la masa de pizza debe descansar antes de intentar trabajar con ella. Me gusta dejar que el mío se siente en la nevera durante la noche. Permite la máxima absorción de líquidos en la harina y permite que se desarrolle algo de sabor. Los filamentos de gluten también pueden descansar, por lo que se vuelve mucho más suave y fácil de usar. Solo colóquelo en un recipiente cubierto que permita que la masa de la pizza al menos duplique su tamaño. Se puede ampliar (pesarse o dividir) directamente desde la nevera. Simplemente déjalo reposar cubierto en el mostrador durante 20 minutos antes de formar la pizza.
Cómo diluir la masa de pizza mixta
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En una batidora de pie para servicio pesado con gancho para masa, agregue el agua, el aceite, la levadura, la sal y el azúcar. Mezcle bien hasta que la levadura se haya disuelto por completo. Agregue la harina y mezcle a baja velocidad hasta que toda la harina y el agua se hayan mezclado y se forme una bola de masa rígida, de 3 a 4 minutos. Deje de mezclar tan pronto como se forme la bola de masa ya que este tipo de masa no se debe amasar. Coloque la bola de masa en un recipiente grande y cubra bien con una envoltura de plástico. Deje que la masa se levante durante 24 horas en el refrigerador antes de usarla. Tenga en cuenta que no puedo enfatizar demasiado la importancia de un tiempo de subida de 24 horas, ya que es absolutamente esencial que la masa desarrolle su textura característica y, lo que es más importante, ¡su sabor único! ¡No te saltes este paso! Máquina de rodillo de masa
La respuesta sobre dejarla descansar es la clave. Si solo lo ha mezclado y está empezando a amasar y se siente demasiado rígido, puede ponerlo de nuevo en el bol y agregar 1 cucharadita de agua y trabajarlo con cuidado. La masa de levadura es un medio increíblemente indulgente si puede dejar tiempo para que la proteína descanse. Pero realmente, 1 cucharadita a la vez. No parece que pueda hacer una gran diferencia, pero si solo hay 2 Tb de harina en exceso para la humedad, la elevación y la hora del día, esa cantidad puede marcar la diferencia. Simplemente aplasta con esa pequeña cantidad de agua, déjalo reposar, golpealo en el bol y déjalo subir unos minutos antes de jugar con él. Si está haciendo su propia masa, seguramente su agenda le permitirá 15 minutos adicionales.
Y una lección fabulosa: es mucho más fácil agregar harina a una masa pegajosa que agregar agua a una rígida.
Puedes agregar más agua, pero no es fácil una vez que la masa ha sido mezclada. La mejor manera de hacerlo es cortar la masa en trozos pequeños, ponerla en un recipiente con agua y simplemente aplastarla con los dedos. Es pegajoso y sucio, pero funciona. la otra opción es dejar la masa a prueba en la nevera durante al menos 48 horas. esta prueba más larga relaja el gluten y permite que la masa se estire sin retraerse, como lo hace con un aumento más corto. para evitar este problema en el futuro debes intentar hacer tu masa con al menos un 65% de hidratación. Esto significa que por cada 100 gramos de harina, agregas 65 gramos de agua, en peso. Esto le dará una masa más suave y elástica, incluso sin el tiempo de prueba más largo.
harás una bola de masa de pizza … déjala permanecer a temperatura ambiente durante 1 hora y luego trabajas en ella. Mira el video e incluso sin audio puedes entender fácilmente
Existe una amplia variación para la hidratación de la masa de pizza, en cualquier lugar del 50 al 75%. La masa de tu novio probablemente esté bien. Podría ayudar a dejarlo descansar más tiempo. Eso dará tiempo a la levadura para digerir más harina y producir burbujas de gas que harán que la masa sea más fácil de manipular y más extensible. No trataría de agregar agua una vez que la masa haya terminado.
Si ha seguido la receta, debería funcionar. La pasta Pixxa no se puede extender directamente después de mezclar. Tienes que amasarlo y dejar que se compruebe debajo de una toalla durante varias horas si quieres que se eleve correctamente. Si agrega más aceite o agua ahora, acaba cambiando las proporciones entre los ingredientes y no funcionará. El pan para hornear tiene que ser preciso y la masa de pizza es un pan.
El problema es: ¿está demasiado seco? ¿La masa se estira o simplemente se rompe en un desastre?
En cualquier caso, intente agregar una cucharada de aceite. Dóblalo. Pon un poco de aceite en la masa, dobla la masa por la mitad, agrega un poco más de aceite, dobla por la mitad otra vez. Luego dobla sobre la masa sin aceite, haz esto de 3 a 5 veces.
No amases la masa, sé lo más gentil posible. Si lo amas, será difícil. Deje que la masa descanse unos 10 minutos antes de desplegar su corteza.
¡Buena suerte!
No tirarlo y comenzar de nuevo. Hornear es una ciencia
