Varias salsas vienen de la misma fórmula: mezcle las yemas de huevo con la mantequilla derretida, luego emulsione un poco de ácido en la mezcla. Béarnaise es el más familiar. Sustituye una reducción de vino blanco, estragón y vinagre por el jugo de limón y agrega estragón picado. Choron agrega pasta de tomate, y Maltaise usa el jugo de las naranjas sanguinas.
La mayonesa es un pariente más lejano, usa aceite en lugar de mantequilla y a veces omite el ácido.
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¿Alguien tiene una receta de 5 salsas madre?
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Holalndaise es una de las cinco salsas madre francesas y, como tal, tiene muchos derivados, el más famoso es Bearnaise. Wikipedia enumera un montón de otros:
Salsa holandesa – Wikipedia
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