Cómo hacer una receta casera de trufas de chocolate
Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de preparación y centrifugado: 2 horas, 20 minutos. Producción: 30-40 trufas de chocolate.
Ingredientes
Ingredientes básicos de trufa
- 8 onzas de chocolate semi dulce o agridulce (alta calidad, 62% de cacao o superior), bien cortadas en trozos pequeños
- 1/2 taza de crema batida
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Saborizantes básicos opcionales:
- Hojas de menta (1 manojo, tallos eliminados, picados, alrededor de 1 taza)
- Canela y cardamomo (1 ramita de canela, 2 vainas de cardamomo)
- Amaretto (1-2 cucharadas)
- Extracto de almendras (1 cucharadita)
Revestimientos de trufa
Si todo el mundo está hecho de chocolate, ¿qué pasaría?
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- Polvo de cacao
- Nueces finamente picadas
- Almendras finamente picadas
Método
- Caliente la crema a fuego lento: en una cacerola pequeña y pesada, hierva a fuego lento la crema batida pesada (revuelva y raspe los lados con una espátula cada pocos minutos).
Si está usando uno de los otros aromatizantes recomendados, revuelva con la crema (e ignore la vainilla en el siguiente paso). Si agrega menta u otros sólidos, después de que la crema hierva a fuego lento, retírela del fuego y deje filtrar durante una hora. A continuación, extraiga los sólidos, y devuelva la crema a fuego lento y proceda con la receta.
- Haga la base de chocolate: Coloque el chocolate en un recipiente aparte. Vierta la crema sobre el chocolate, agregue la vainilla y deje reposar durante unos minutos y luego revuelva hasta que quede suave. (Esta base de chocolate se llama ganache).
- Refrigere por 2 horas: déjela enfriar, luego colóquela en el refrigerador por dos horas.
- Rodar en bolas y enfriar durante la noche: use una cucharadita para extender las bolas del ganache. Ruede en sus manos rápidamente (ya que se derretirá por el calor de sus manos) y coloque en una bandeja para hornear forrada con papel de pergamino. Coloque en el refrigerador durante la noche.
- Rodar en polvo de cacao: rodar en polvo de cacao o nueces picadas y servir, o coloque de nuevo en el refrigerador hasta que se necesite.
Fuente:
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