Creo que estás preguntando qué es lo que hace que un vino se suponga que todavía esté … gaseoso … ¿cuándo se supone que está quieto?
Hay DOS cosas que contribuyen a esto. Pero primero, la ciencia subyacente es que cuando la levadura come azúcar … se crea alcohol y el CO2 es el subproducto.
El CO2 es el ruido del que estás hablando. Asi que….
1. Fizz es CO2 sobrante del proceso de fermentación inicial … que convirtió el jugo de uva en vino.
Esto es algo que aprendí mientras viajaba por Europa y nunca lo había visto en un libro de vinos. Normalmente todo el CO2 se libera a través de una válvula de 1 vía en un tanque de acero o en un barril de roble … o se deja salir porque el cañón se abrió mucho dejando escapar el gas. PERO el vino puede ser embotellado sin dejar salir todo el CO2 … esto generalmente resulta en un poco de efervescencia en un vino tranquilo. Una cantidad que cuando remolinas tu vaso o decantas desaparecen rápidamente. Aprendí que esta es una forma de tener un conservante natural que permite al enólogo usar menos sulfitos y es común con vinos que son un poco más naturales.
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2. Fizz es CO2 sobrante de una fermentación secundaria y está destinado o no.
Si el enólogo está haciendo un vino espumoso como Champagne o Prosecco, entonces sí, tiene una segunda fermentación prevista en la botella o en el tanque o está agregando CO2 como en la producción de refrescos. Pero ya que estamos hablando de efervescencia en un vino que se supone que todavía está … es otra cosa.
Es una segunda fermentación en la botella que no está destinada. Básicamente, con los vinos naturales o sin filtrar puede haber un poco de levadura en la botella … y si en la primera fermentación la levadura no “comió” todo el azúcar … entonces tiene un vino embotellado con un poco de azúcar y levadura que permite el proceso de fermentación para volver a comenzar … especialmente si está en una condición de almacenamiento cálido. Esto se consideraría un defecto del vino.
¡Espero que esto ayude!
