¿Qué le hace el envejecimiento al vino?

Para la mayoría de los vinos, el envejecimiento le da la oportunidad de echar a perder o salir mal. La mayoría de los vinos son tan buenos como lo serán cuando se embotellen. La mayoría sobrevivirá durante años, pero es probable que muchos comiencen a “ir cuesta abajo” dentro de meses o años. Eso está bajo las mejores condiciones de almacenamiento. Si se almacenan en condiciones de almacenamiento “malas”, podrían arruinarse en cuestión de meses. La excepción son los vinos tintos taninos pesados. Habla de meses o años para que ocurran las complejas reacciones químicas que suavizarán el vino. El vino que es un buen ejemplo de un vino que no envejece es la fresa. He probado maravillosos vinos de fresa a los tres o cuatro meses de edad. Vuelvan a ellos unos meses más tarde y han perdido su color brillante, sabor afrutado y sabor.

“El envejecimiento del vino es potencialmente capaz de mejorar la calidad del vino. Esto distingue al vino de la mayoría de otros bienes consumibles. Mientras el vino es perecedero y puede deteriorarse, las reacciones químicas complejas involucran azúcares, ácidos y compuestos fenólicos del vino (como taninos) puede alterar el aroma, el color, la sensación en la boca y el sabor del vino de una manera que puede ser más agradable para el catador. La capacidad de un vino para envejecer está influenciada por muchos factores, incluyendo la variedad de uva, cosecha, prácticas vitícolas, región vinícola y vinificación La condición de que el vino se mantenga después del embotellado también puede influir en la madurez del vino y puede requerir un tiempo e inversión financiera significativos. La calidad de un vino envejecido varía significativamente botella por botella, dependiendo de las condiciones en las que se encuentre. se almacenó, y la condición de la botella y el corcho, y por lo tanto se dice que en lugar de buenos viejos añadas, hay buenas botellas viejas. Hay una mística significativa en torno al envejecimiento de vino, ya que su química no fue entendida durante mucho tiempo, y los vinos viejos a menudo se venden a precios extraordinarios. Sin embargo, la gran mayoría del vino no está envejecido, e incluso el vino envejecido rara vez envejece por mucho tiempo; se estima que el 90% del vino debe consumirse dentro de un año de la producción y el 99% del vino en 5 años “.

Envejecimiento del vino

Depende del vino Aunque la suposición común es que los vinos mejoran con el tiempo, ese no es siempre el caso. En esencia, hay tres cosas que ayudan a que un vino se mantenga firme a lo largo del tiempo: tanino, acidez y / o azúcar.

Para los vinos que tienen un recinto de corcho tradicional, con el tiempo ingresan pequeñas cantidades de oxígeno al vino, lo que hace que desarrolle aromas más complejos. Para los vinos tintos, el tanino del vino se “suavizará”, es decir, pierde el carácter amargo y duro, y desarrolla una textura más suave. Los vinos también cambiarán de color: los vinos tintos se volverán más claros y los blancos se volverán más oscuros. Si alguna vez tiene un vino tinto con sedimentos, es tanino y pigmento cayendo del vino.

La verdad es que los vinos de clausura Stelvin (tapón de rosca) también pueden envejecer. Esto se debe a que el vino es algo vivo: con el tiempo, se producirán procesos químicos, los compuestos interactuarán y se producirán diferentes aromas y sabores. Los vinos con ambos tipos de envolventes ven estos cambios. Para los vinos tintos, esto a menudo resulta en un vino más suave y complejo, mientras que con los blancos, los vinos desarrollan una riqueza a lo largo del tiempo.

Sin embargo, el oxígeno y los cambios químicos no siempre benefician a un vino. La mayoría de los vinos blancos no envejecen muy bien y pierden su frescura con el tiempo, volviéndose planos y algunas veces desarrollando notas similares al vinagre. Muchos de los vinos tintos de estilo moderno, con alto contenido de alcohol y baja acidez son rimbombantes y llenos de sabor cuando son jóvenes, pero se vuelven tan empalagosos como la melaza con el tiempo. Los vinos con alto contenido de alcohol tienden a no mantenerse en el tiempo.

Envejecer el vino significa principalmente darle suficiente tiempo para establecerlo. Sabrá bien si los productos sólidos están separados del vino. Tomará un par de días. Pero recuerda que no estás preparando ningún espíritu o licor fuerte. Su vino no durará años como lo hacen.