Esos lugares son generalmente de tráfico peatonal. Si el centro comercial está fallando, aumentar el tráfico peatonal va a ser difícil.
¿El PO tenía una licencia de licor? Las ventas de cerveza y licores pueden aumentar las ganancias.
Tal vez convierta el lugar en una sala de tap, que sirve muchas cervezas artesanales locales. Esos son muy rentables, y cierras unas 3 horas antes que un bar. La pizza y los calzones serían un extra.
Pero las salas de tap son algo muy “vecina”, y los centros comerciales a veces son “anti-vecina” en su atractivo. Depende de tu ubicación
Quizás puedas hacer algo fuera del centro comercial …
¿La vieja pizzería hizo la entrega? Como independiente, sus costos de publicidad serán mucho más altos (que las grandes cadenas), pero podría vender más tartas.
¿Es normal que la fresa orgánica cultivada en casa tenga dos ‘cabezas’?
¿Hay algún plato de carne / cordero que pueda preparar sin aceite y que sea muy sabroso?
¿Pueden los chefs ser vegetarianos?
También podrías hacer catering. Al poner su cocina a trabajar durante las horas, las ventas de pizzas son tradicionalmente más bajas.
A menos que el centro comercial tenga una gran renovación pronto, diría que su restaurante / sala de tap / lo que sea sería un proyecto a corto plazo. Los centros comerciales pueden morir bastante rápido una vez que comienzan a funcionar.
¡Buena suerte!
Edición rápida: Recuerde también, el 50% de los restaurantes fallan en el primer año. Con la situación del centro comercial ya estás empezando en desventaja.
