Muchos restaurantes de comida soul usan el mac ‘n’ cheese como “relleno”, un acompañamiento disponible con ensalada de repollo o boniato, y generalmente no se mezclan con lo básico … Desafortunadamente, si estás buscando mac ‘n’ cheese como una aventura cósmica, los platos de acompañamiento no están donde deberías estar mirando.
Lo trato como un plato principal. Así que no estoy dando cantidades … si eres cocinero del sur, tus instintos deberían ser suficientes. (Y si haces demasiada pasta, ¿y qué? A los cerdos les encantará).
Mientras cocino los fideos (el penne / codo es tradicional, simplemente no haga una pasta delgada, ya que quiere una plataforma para la salsa), hago un roux simple, luego mezcle con mucha leche [·] ( una salsa bechamel); cuando comienza a dorarse (5 minutos como máximo) agrego una base comercial de sabor a pollo (si tiene acceso a un Trader Joe’s, su paquete de papel de aluminio es mejor), luego sal, nuez moscada, macis o pimienta blanca, y a veces una poco preparada mostaza. Tabasco es opcional, pero recuerde que esto es Comfort Food, y no debe ser un desafío para el paladar tímido.
El siguiente paso es combinar en un tazón grande de metal los fideos, la salsa, el queso cheddar en cubos y el queso suizo, más aproximadamente la misma cantidad de jamón cocido picado (por ejemplo, cubos de 1/2 pulgada). Transfiera todo a una fuente grande para hornear, preferiblemente de metal. El queso se fundirá a la textura deseada en un horno 325 durante quizás 30 minutos.
Cuando la textura parezca bastante homogénea, transfiera todo a un molde para hornear y cubra el plato con cuadrados fríos de rebanadas de queso americano . Luego déjelo a un lado, dejando 20 minutos en el microondas para obtener la textura perfecta. El plato saldrá listo para servir, con el único cuadrado del americano en la parte superior (es decir, la espátula debe separarse y servir solo una porción).
[ Advertencia . No permita que los esnobs de los alimentos lo descalifiquen (por ejemplo, “American Cheese is just Velveeta slices”, “American Cheese is none”, entre otros insultos . De hecho, hay ciertas situaciones exclusivas de la cocina estadounidense cuando American Cheese Slices O La extensión de queso Velveeta es necesaria para el plato en particular (“Nachos, ¿alguien?”). Esto no es un aval de American Cheese, simplemente un recordatorio de que está allí para los momentos que lo necesite.
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Un chef distinguido lo llama “sensación en la boca”, ya que se combina con y sin queso “real”. Me gusta este tratamiento irreverente de los ingredientes. Incluso con sándwiches de queso a la parrilla, agregaré queso americano, porque tiene un punto de fusión bajo, y se unirá al pan a la parrilla y el queso combinados muy bien].
[·] De hecho, uso crema espesa en casi todas las recetas que piden “leche”. Siempre ha funcionado, enriqueciendo el plato; si la salsa es demasiado espesa, siempre puedes adelgazar con leche o caldo.
