Cuánto pagué por el pastel (ingredientes),
Electricidad, costo de mano de obra, alquiler / hipoteca, servicios públicos, depreciación del equipo … .tones de factores que deben tenerse en cuenta en la ecuación.
Hacer esto cientos de veces al día, se convierte en una segunda naturaleza, sin embargo, el costo más grande que miro es el costo de los alimentos, dejo que el departamento de finanzas averigüe los detalles.
SIN EMBARGO … ..si usted es un pequeño operador independiente, es imperativo que mire lo que se llama “costo de plato”, es decir, cada detalle con el que se sirve el plato … ejemplo:
Pastel de chocolate de 5 oz – $ 3.00
1 oz de jarabe de frambuesa – $ 0,50
3 hojas de menta cada una – $ 0.03
1 / 2oz de crema batida – $ .07
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Costo total del producto: $ 3.60
Lo que significa que debe pagar un 27% del costo de los alimentos (un alto costo para el pastel), tendría que venderlo por $ 13.00
El costo general de los alimentos debe ser de 26% a 34% (total)
