Eso realmente depende de qué corte estés usando. Sin embargo, venado sigue algunas reglas generales:
- Cocine por mucho tiempo (estofado, asado de olla, sous vide, olla de barro) o muy poco tiempo
- Sirve de raro a medio raro (si no se cocina por un tiempo prolongado). La carne de venado es extremadamente magra y la sobrecocción te dejará algo seco y sin sabor.
- Debido a lo anterior, agregue grasa: envuelva la grasa de caul, use una aguja de mecha, prepare una salsa rica, lo que sea. Si asa, hilvane con frecuencia.
- La carne de venado combina muy bien con dulces frutas oscuras (cerezas, arándanos, etc.) y notas herbales (enebro, romero). Para mí, es más una comida de invierno, por lo que la paleta de sabores con la que trabajaría reflejaría la producción invernal
Entonces … no sé. Sugeriría filetes cortados del lomo. Sazone muy bien con sal y pimienta. Cocine en una sartén muy caliente, luego voltee y en el horno. Tire hacia afuera por debajo de lo raro y hilvane con mantequilla y algunas bayas de enebro. Retire de la sartén, vierta la mayor parte de la mantequilla. Agregue el puerto, reduzca, monte con mantequilla fría. Sirva con, por ejemplo, Bruselas asada arrojada con un poco de vinagre de jerez y puré de chirivía.
