Hay dos partes en esta respuesta;
- Si considera operaciones globales como Mcdonalds, es porque administran cada parte de su línea de suministro, minimizando toda ineficiencia en todo. El ganado se cría según una especificación, lo que significa que los cortes tomados para carne picada son bastante uniformes en términos de tamaño y contenido de grasa, y hay muy poco desperdicio.
Al menos en el Reino Unido, Mcdonalds es muy particular acerca de qué cortes componen sus hamburguesas, por lo que sus costos no se basan en el uso de carne de baja calidad o cortes de carne impopulares - Si está pensando en restaurantes de comida rápida genéricos baratos, entonces, a menos que el establecimiento en cuestión tenga una política de calidad del producto muy específica, los costos se manejan según el estándar de la materia prima.
