La técnica original para hacer helado era relativamente simple, aunque se basaba en un buen suministro de hielo o nieve bien compactada. Un gran recipiente de peltre estaba lleno de hielo grueso roto, sobre el cual el pastelero esparcía sal. La sal disminuye la temperatura de fusión del hielo y por lo tanto induce la evaporación. Se colocó otro recipiente de peltre más pequeño en el hielo salado. Este cuenco contenía la crema, el azúcar (generalmente en forma de jarabe) y el saborizante de limón, que era con mucho el sabor de helado más popular hasta la década de 1850. El cuenco pequeño se giró a mano y la mezcla de crema se agitó suavemente hasta que se solidificó debido a la acción de enfriamiento de la evaporación. De lo contrario, todavía estaba congelado, luego golpeado una vez firme.
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