Tomé algunas clases de control de procesos estadísticos de personas que anteriormente trabajaban en el departamento de control de calidad de McDonald’s, por lo que la respuesta es básicamente esto: replicar las hamburguesas es fácil, replicar las papas fritas es casi imposible.
Replicar las hamburguesas es fácil porque en las últimas dos décadas, McDonald’s ya no es el único proveedor de ninguno de sus productos. Eso significa que a menudo puede encontrar casi la misma hamburguesa que compra en McDonald’s en su supermercado local. Si encuentra una hamburguesa en el supermercado local que se ve y sabe como la hamburguesa de McDonald’s, probablemente haya encontrado una hamburguesa del mismo fabricante. A partir de ahí, si solo agrega los mismos ingredientes de la página Hamburguesas y sándwiches en el sitio web, es relativamente fácil replicar la hamburguesa.
Solo hay dos “Secretos de McDonald’s” para hamburguesas que conozco que son fáciles de reproducir. Primero es tostar el pan. Eso se puede hacer en casa colocando los panecillos con el interior del panecillo hacia el centro del elemento de calentamiento, poniéndolo en un cuarto de brindis y poniéndolo en la configuración de bagel para que solo se tueste el interior del panecillo. El otro es el “Big Mac Sauce”. Hellman solía comercializar un producto que era la salsa Big Mac, pero ya no lo venden. Puede replicarlo, sin embargo, con esta receta que he encontrado que es relativamente cercana:
Salsa especial de MacDonald’s Big Sauce de Mac Mac Receta
y puedes encontrar la capa intermedia de un gran mac a veces como esos panes de sándwich de dieta Atkins.
Las papas fritas, sin embargo, son una historia diferente. Las papas fritas de McDonald’s son lo que realmente mantiene a la gente yendo a McDonald’s. Uno de sus pequeños y sucios secretos es que a los adultos generalmente no les gusta ir a McDonald’s, pero irán con los niños porque a todos les gustan las papas fritas. Por esta razón, los secretos de las papas fritas son un secreto muy bien guardado.
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Una patata frita es solo una papa que actúa como un vehículo para la grasa y la sal. Entonces la grasa es todo. McDonald’s originalmente usó sebo de ternera para papas fritas, y ellos fueron los únicos que lo hicieron. De hecho, hasta hace treinta años, en realidad guardaban el sebo de vaca de la vaca que el sebo original había tomado congelado en hidrógeno líquido. Solo sacaban algo cada cinco años para asegurarse de que las papas fritas de hoy supieran como las papas fritas de antaño. A medida que el sebo se agotó, pasaron cerca de diez años desarrollando un sustituto para que puedan replicar ese sabor de manera consistente. Es una replicación lo suficientemente convincente del sebo de carne de vaca, que incluso engañó a algunas personas para que lo demandaran:
McDonald’s emite una disculpa por disputa sobre el sabor de la carne en sus papas fritas
En resumen, no puede reproducir las papas fritas de McDonald’s a menos que tenga acceso al sebo de una vaca criada en circunstancias similares a “Bessie”, la “vaca dorada” de McDonald’s criogénicamente preservada durante más de cincuenta años para mantener la supremacía de las papas fritas de McDonald’s . Supongo que si encuentras sebo de la carne de corral de campo de un rancho en el valle de San Bernardino, California, podrías acercarte, pero lo dudo.
