No hay nada “malo” en comer de la manera que usted propone, pero luego deja de ser considerado vegetariano porque la definición de la palabra es bastante clara.
Es como decir: “¿Por qué las motocicletas deben tener motores? ¿Qué pasa con las dos ruedas y un mecanismo de pedal y cadena?” No hay nada de malo en eliminar el motor, pero eso no es una motocicleta.