Esta no es la era de la fusión.
Fusion se fusionó con la escena gastronómica y desapareció hace muchos años.
Esta es la edad de la fermentación.
Es la era de la comida hiperlocal.
Es, de hecho, la era de la modernización de las cocinas auténticas.
Es la era de la ciencia que se integra en la comida.
¿Qué tipo de comida se comió en la antigua Esparta?
¿Hay algún buen lugar para tomar té con burbujas en Londres que no use crema no láctea?
¿La gente come rosa? ¿Si es así por qué?
Es la era de Noma, que convirtió la comida nórdica hiper local en un fenómeno global.
Es la época de Pujol y Cosme, que hizo que la cocina mexicana sea hiper moda, y de Empellón, y Californios, y otras casas-restaurante gastro-mexicanas hipermodernas.
Es la edad de Zahav y Jerusalén, de auténtica y refinada comida israelí.
Es la era de Saison, que llevó la cocción al fuego de leña al nivel de tres estrellas michelin, y de Manresa, que unió a la granja y al restaurante en una relación íntima.
Es la era de Grace, y Alinea, de Atelier Crenn y la cocina modernista, que llevan la hiper-creatividad y la técnica avanzada a la buena mesa.
Ahí es donde estamos ahora. Es una edad de oro. Que dure
