El queso no está sujeto a la ley estatal sino a la federal. Según la Ordenanza federal de leche pasteurizada, el queso elaborado con leche cruda (es decir, no pasteurizada) debe envejecer (o almacenarse por encima de la congelación) durante un mínimo de 60 días antes de ser vendido.
La regulación de la venta de leche cruda al público, sin embargo, cae bajo la ley estatal y varía mucho de ser totalmente legal en California a legal para vender solo en la misma granja en Nueva York a ser totalmente ilegal en otros lugares.
