Estoy bastante familiarizado con la mayoría de las técnicas de cocina, por lo que aunque me gusta ver a los chefs en el trabajo, generalmente tengo una buena idea de lo que están haciendo y por qué.
Pero todavía estoy bastante desconcertado por todo este asunto. Lo he visto hecho y escuché una explicación, así que en teoría tiene sentido, pero todavía me molesta la idea de poner una hermosa pieza de carne en una bolsa de plástico y dejarla caer en una tina de agua.