Garam Masala es inevitable cuando se trata de cocinas indias … no es solo para hacer que nuestra comida sea picante y deliciosa, sino que también tiene muchos beneficios. Echemos un vistazo a los ingredientes. Por lo general, Garam Masla podría cambiar regionalmente
1. Granos de pimienta blancos y negros:
Es antibacteriano y tiene un efecto conservante. Es una fuente rica de manganeso, hierro, potasio, vitamina C, vitamina K y fibra dietética. La principal molécula química que se presenta en la pimienta es la piperina
2.Cloves : Son capullos de flores aromáticas que dan un olor increíble. Los clavos se cosechan comercialmente principalmente en Bangladesh, Indonesia, India, Madagascar, Zanzíbar, Pakistán, Sri Lanka y Tanzania. Clavos están disponibles durante todo el año.
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si te preguntas quién da el olor aromático, mira a este tipo, se llama “Eugenol”
3. Canela : También se agrega como aromatizante aromático. Tiene muchos compuestos bioactivos con beneficios para la salud. La cantidad y presencia de compuestos bioactivos difiere un poco entre especies, pero la mayoría de las especies contienen cantidades significativas de cinnamldehído (60-75% en el aceite volátil).
Otros compuestos bioactivos comprenden cumarina, estireno, ácido cinámico, cinamato, linalol, procianidinas y catequinas, y el eugenol se encuentra principalmente en las hojas de los árboles de canela, pero generalmente en altas concentraciones. Algunos de los productos químicos forjados en canela son
4. Nuez moscada (también conocida como pala en Indonesia) es una de las dos especias, la otra es maza , derivada de varias especies de árboles en el género Myristica . [1] La especie comercial más importante es Myristica fragrans , un árbol de hoja perenne indígena a las Islas Banda en las Molucas (o Islas de las Especias) de Indonesia.
Esto generalmente se agrega en pequeñas cantidades en Garam masala
5. Cardamomo:
El contenido de aceite esencial en las semillas depende fuertemente de las condiciones de almacenamiento, pero puede ser tan alto como 8%. En el aceite se encontraron α-terpineol 45%, mirceno 27%, limoneno 8%, mentona 6%, β-felandreno 3%, 1,8-cineol 2%, sabineno 2% y heptano 2%. Otras fuentes informan 1,8-cineol (20 a 50%), α-terpenylacetate (30%), sabinene, limoneno (2 a 14%) y borneol.
En las semillas de cardamomo redondo de Java ( A. kepulaga ), el contenido de aceite esencial es menor (2 a 4%), y el aceite contiene principalmente 1,8 cineol (hasta 70%) más β-pineno (16% ); además, se encontraron α-pineno, α-terpineol y humuleno.
[14]
6. Hojas de laurel: se refiere a las hojas aromáticas de varias plantas utilizadas en la cocina.
mira las moléculas químicas en las hojas de laurel … ¡te sorprenderás! (Referencia: “Hierbas y especias”)
Se ha identificado como propiedades antibacterianas, antifúngicas y antidiabéticas.
7. Comino: También es otro agente aromatizante en garam masala. Se considera una buena fuente de hierro, manganeso y otras vitaminas y minerales. Algunas investigaciones muestran que puede estimular la producción de enzimas pancreáticas y ayudar a la digestión. Un estudio encontró que el comino protegía contra la pérdida de memoria y los efectos dañinos del estrés sobre el cuerpo.
