¿Qué son las especias únicas de la cocina indonesia?

Ninguna. Las verduras, las frutas, las hierbas y las especias prácticamente nunca están limitadas por fronteras políticas, como los países, y casi siempre se usarán en los países vecinos. Incluso el keluak es utilizado por los malasios.
Nota: Galangal es común en gran parte del sudeste asiático, como la sopa tailandesa Tom Kha Gai (Kha significa galangal) y es uno de los ingredientes de la trinidad aromática tailandesa de limoncillo, galanga y hojas de lima (también visto en Tom yam) . http://www.ciaprochef.com/wohf/t…