John,
Hay pocos detalles que debe tener en cuenta, si desea que su paladar esté en plena forma. Antes de una degustación, hay algunas cosas a las que me adhiero.
En primer lugar, no coma demasiado cerca del momento de la degustación. Un poco de hambre hace que tus sentidos sean más interesantes. Por eso, prefiero comer una o dos horas antes de la degustación. Siempre es mucho más divertido comer después, de todos modos.
Para la comida, piense en los alimentos WASPy: aburrido y sosa es un buen camino a seguir. Esto ayuda a evitar que el pH de la boca caiga o salte, lo cual es muy importante. Hay ciertos alimentos de los que me mantengo alejado como la peste el día de una cata profesional de vinos: no como nada picante ni ácido. Eso significa que no hay pasta con salsa de tomate o comida tailandesa. Además, cualquier cosa amarga es mejor evitarla: eso significa que no hay India Pale Ales o brócoli.
Finalmente, no use enjuague bucal el día de la degustación. Eso matará las bacterias en su boca, y eso arruinará el equilibrio del pH de su boca. La mayoría de los vinos saben a metal, o algo peor.
Estas son solo sugerencias. Si la cata es en una escuela de vinos, estas pautas son buenas para seguir. Si está en la casa de alguien, no te preocupes demasiado.
