¿Por qué la carne es perforada con una vara?

La varilla se llama pincho.

Un pincho facilita el manejo de la carne sobre una llama abierta, parrilla u otra fuente de calor. Por lo general, querrás rotar la carne durante la cocción, permitiendo que la carne se cocine uniformemente por todos lados. Además, sirve para mantener piezas separadas de carne juntas.

Una versión más pequeña de esto generalmente incluye verduras, junto con la carne.

Shish kebab