Difícil de decir, pero mi conjetura es: en cualquier lugar de 3 a 40 libras de café de frijol entero por día, dependiendo de la ubicación.
Desde mi experiencia, una cafetería no céntrica (alquiler bajo) necesita hacer al menos 3-4 lbs de café en grano por día para ser financieramente sostenible. Esto equivaldría a alrededor de 150 a 180 tazas de café por día.
En el extremo superior, he visto algunas cafeterías céntricas, de comercio tardío y muy ocupadas que operan dos máquinas de espresso y baristas, haciendo entre 35-40 libras de café en grano por día, lo que equivale a alrededor de 1.600 a 1.800 tazas de café por día.
Anteriormente, calculé que la cafetería promedio del centro de la ciudad necesita hacer entre 7 y 8 libras de café en grano por día para que sea financieramente sostenible. ¿Cuál sería la cantidad promedio de cafés elaborados por día en una buena barra de espresso / café en la ciudad de Nueva York (NYC)?
Pero si tuviera que elegir un número como promedio para la mayoría de las cafeterías, diría que pesan alrededor de 5-6 libras o entre 180 y 230 tazas de café por día.
