1. Ubicación. Esto importa tanto, tanto. Su tienda está en una calle concurrida que conduce a una rampa de acceso a la autopista. ¡Estupendo! Pero, ¿a qué lado de la calle? Lo creas o no, algo así podría hacerte o romperte. Con el café, la velocidad es increíblemente importante, y no es solo la velocidad de la bebida lo que importa. Si sus clientes tienen que pasar mucho tiempo buscándolo o buscando estacionamiento, es posible que nunca prueben su producto.
Al tratar con el tráfico de automóviles, usted quiere estar en el mismo lado de la calle, que el tráfico tiende a fluir en las horas de la mañana. Si puede obtener estacionamiento fuera de la calle, eso ayudará mucho. Esto es principalmente una preocupación en áreas de densidad media.
Lidiar con el tráfico peatonal es un poco más complejo. Si estuvieras mirando una esquina en particular con mucho tráfico peatonal como ubicación potencial, definitivamente valdría la pena pasar un par de días (tal vez un día de la semana y un fin de semana) cerca de allí, contando a los transeúntes. Si hay un restaurante o cafetería cerca, pase un rato junto a la ventana y cuente cuántas personas entran. También tome nota de cuántas personas cruzan la calle y luego entran a la tienda. Esto es más una preocupación en áreas de alta densidad.
Todas las otras preocupaciones de iniciar un establecimiento de servicio de alimentos también se aplican, por supuesto.
2. Un producto consistentemente de alta calidad. “Consistentemente” es definitivamente una palabra clave allí. Desea empleados que tengan integridad sobre el producto al que sirven. Desea directrices claras sobre cómo deben verterse las bebidas espresso y qué es aceptable para servir. El cocido con leche también debe hacerse de manera adecuada. Esto no significa microgestionar a sus trabajadores, pero significa tener estándares exigentes. Sobre todo, su café debería saber bien.
Casi tan importante: su café debería verse bien. Esto significa que las tazas deben estar limpias y las bebidas deben ser atractivas. Por ejemplo, me gusta flotar mis tiros de espresso encima de Americanos para que la bebida tenga crema rica en la superficie cuando se sirve. Se ve mejor que solo una taza de negro. Puede que necesite o no arte en latte, y he trabajado en ambos entornos. Solo recuerde que lo que el arte del latte finalmente comunica es que la leche ha sido espumada adecuadamente. A veces, el café es solo café y, a veces, es un placer. Cuando es un placer, haga cosas pequeñas para vestirlo,
¿Las personas que beben mucho café y té siempre tienen que orinar mucho?
3. Buen servicio en un ambiente acogedor. Estoy seguro de que hay una tonelada escrita en otros lugares sobre lo que hace un buen servicio. Así que solo diré que sus empleados deben ser amables, atentos a las preocupaciones de los clientes y servir su producto de manera eficiente. Todo lo demás se reduce a estos tres fundamentos.
Tu tienda debe ser limpia y atractiva. Lo que constituye “atractivo” variará ampliamente según su ubicación y clientela, pero no lo hará limpio. Incluso si su tienda se encuentra en un campus universitario y su tienda está un poco oscura, con sofás y muebles de segunda mano, aún necesita mantener las cosas limpias. Tener una lista de tareas diarias y semanales y hacerla cumplir.
4. Un menú simple pero flexible. Tenga recetas predeterminadas para que sus baristas no tengan que preguntar al cliente un millón de preguntas para obtener su pedido. Por ejemplo, prepare todas sus bebidas con una doble toma, pero esté dispuesto a servir una sola. Este tipo de cosas acelerarán el proceso de pedido y harán las cosas más amigables para las personas que no están en las cafeterías todos los días.
La variedad de leche y las alternativas son importantes. Algunas cafeterías de alta gama se vuelven presumidas sobre esto, y eso realmente no tiene cabida en su negocio. Sí, la gente puede ser ridícula al pedir bebidas enormes increíblemente dulces, pero se trata de acomodar personas con necesidades dietéticas especiales. Ofrezca, como mínimo, leche de soya, y considere seriamente agregar leche de arroz o de almendras (o ambas).
Eso cubre lo básico, creo. Gracias por leer.