Creo que con la comida convirtiéndose en un tema tan sexy, es importante diferenciar entre ser un apasionado de la comida y tener conocimientos sobre la comida. Los dos son ortogonales.
Una buena cocción tiene tres componentes: los ingredientes, la receta y el método. Muchas personas hablan de sentir y no hacer nada, pero eso solo se debe a la experiencia.
Comprendamos los tres.
Ingredientes: este es un gran tema que abarca verduras, productos, aves de corral, ingredientes internacionales, diferencias regionales, etc. Esto requiere muchas lecturas y visitas serias e intencionales a los mercados. Un buen cocinero sabe muy bien sus ingredientes y uno mejor sabe cómo aprovechar los productos locales y de temporada también.
Recetas: muchas personas juzgan mal las recetas. Las mediciones son realmente importantes y no se pueden hacer mediante una aproximación tan importante para usar la receta correctamente y aún más importante entender las sustituciones, que es un tema enorme en sí mismo (por ejemplo: para un huevo en un pastel, suero de leche en una receta, para un determinado tipo de harina, etc.). Esto es crítico porque en India nuestros ingredientes se comportan de manera muy diferente. El pollo tiene más agua, la harina tiene menos gluten, los tomates producen un color de puré diferente, etc. La localización de la receta es importante.
Método: este es el más subestimado de todos. El método no se puede aprender en YouTube. O bien prueba y error o ve e inscríbete con un buen chef. Lamentablemente, las clases no institucionales trabajan en un estilo de demostración (y generalmente es bastante difícil para los hombres inscribirse … ¡Créanme!) Y no obtienen suficiente práctica y práctica durante la clase. Peor aún, estos cursos cortos te hacen pensar que lo obtienes cuando el chef muy a regañadientes está entregando sus secretos de estado. Asegúrese de hablar primero con el chef y obtener un nivel de comodidad antes de registrarse. También imagine el área de la cocina en sí misma … No se puede hacer todo. Hay cocinas múltiples, pastelería, chocolates, etc. Tengo que elegir un área dentro de la cocina.
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Encontré los libros de texto de instituto realmente útiles (uno de ellos, por rapidex, era realmente profundo) y mucho mejores que las lecturas casuales de revistas y recetas. Avíseme si necesita nombres específicos.
Hasta su punto a tiempo, si esto es importante para usted, haga tiempo. Tengo un trabajo bastante intenso y aun así tomé un curso de tres meses de chef de repostería (10 horas al día, todos los sábados y domingos) … Llevo cocinando durante cuatro años y me resulta muy intenso y estimulante crear cosas a mano desde cero. . Así que únete a un curso de fin de semana … Será la experiencia de tu vida por menos del costo de unas vacaciones. Además, descubrirás nuevos significados de perfección (-:
