DOC sigue el estatuto establecido por un grupo de pizzaiolos y el gobierno italiano. Un proceso acordado como el estilo original de Nápoles.
Muchas formas diferentes de hacer masa y preferencia personal tienen mucho que ver con eso. Obviamente, cuando se producen cambios químicos, el sabor cambia a cada paso del camino. Así que de nuevo, el fermento largo es el gusto personal. También qué tipo de resultado está tratando de lograr.
Entonces, de acuerdo con los italianos, existe la verdadera forma y todo lo demás puede ser una pizza que no sea verdadera.
