¿Es la tendencia sostenible de la cerveza elaborada en barriles usados ​​anteriormente para bourbon, vino, etc.?

Parece que hay algo de confusión entre la fermentación y el envejecimiento aquí. Bourbon es esencialmente cerveza destilada, y por lo tanto el tiempo de fermentación es más o menos el mismo, aunque en realidad es más rápido para Bourbon ya que la calidad inicial es un problema menor ya que simplemente se destilará. El vino también sigue aproximadamente la misma línea de tiempo en el lado de la fermentación, aunque es ligeramente más largo.

Es el envejecimiento del vino, el whisky, el ron y el tequila lo que lleva tiempo. Cuanto más tiempo esté el licor en contacto con la madera, más carácter de sabor y color se obtendrá.

El volumen, sin embargo, hace la diferencia. Se necesita un almacén lleno de barriles para envejecer el whisky durante al menos varios años, y en ocasiones durante más de una década. Esos barriles generalmente contienen 53 galones, que es menos de 2 barriles de cerveza a 62 galones (el equivalente a 4 barriles 1/2 bbl); y la cerveza envejece en esos barriles solo por una fracción del tiempo.

Dadas las cifras, la producción actual de vino y whisky dentro de los Estados Unidos no es suficiente para respaldar la producción de cervezas envejecidas en barril que podría esperarse, y por lo tanto, se producen menos cervezas de barril. No es solo un problema de costo, sino también un problema de disponibilidad ya que simplemente no hay suficientes barriles disponibles. Fuera de los Estados Unidos, este es un problema menor con algunas excepciones: Brew Dog de Escocia, por nombrar uno.

Sin embargo, tanto las bodegas como las cervecerías pueden (y lo hacen) simplemente agregar roble a sus tanques de acero inoxidable para simular un efecto barril al agregar sabor, pero no es lo mismo que las reacciones químicas que ocurren dentro de los barriles, particularmente “sazonado” y “seco”. usado “barriles”.

Algunas cervecerías también usan sabores artificiales, y otras harán trampa al agregar Bourbon o vino ilegalmente a sus barriles o duelas de roble o chips.

Para responder la pregunta directamente, habrá “barriles convenientemente envejecidos para que los cerveceros usen”, pero no habrá suficiente para satisfacer la demanda.