Los músculos más sensibles son los menos utilizados por el animal (o humano). Por ejemplo, en vacas o cerdos, el músculo más sensible es el lomo, que corre a lo largo de la parte inferior de la columna vertebral. Estos animales en realidad no tuercen ni doblan demasiado sus espinas, por lo que este músculo casi nunca se usa y permanece tierno y suculento. Los humanos, que se doblan en la cintura, usan el mismo músculo mucho más.
Creo que el músculo humano menos utilizado probablemente sea el músculo plantar en la parte inferior de la pierna. Para la mayoría de los monos y simios, este músculo se usa para agarrarse a las cosas con sus pies. Los humanos no sostienen las cosas con sus pies, y nuestros músculos plantares son mucho más pequeños e inútiles. Los cirujanos a menudo lo retiran de la pierna y lo utilizan para injertos de músculos o tendones cuando otros músculos que realmente necesitamos están dañados, y los pacientes no notan la diferencia sin él.
Sin embargo, es demasiado pequeño para obtener un bistec. Solo un bocado o dos. Entonces quizás no cuente como un “corte” de carne.
