¿Por qué se desconoce el concepto de carne seca envejecida en la cultura de Medio Oriente?

Porque el envejecimiento en seco requiere consistentemente bajas temperaturas para evitar el deterioro. El envejecimiento en seco moderno tiene lugar en contenedores refrigerados. Es fácil ver por qué esto se desarrolló en climas más fríos del norte, en lugar de en Oriente Medio: antes de la llegada de la refrigeración, dejar la carne sería una receta para la carne mimada.