¿’Vegetariano’ significa ‘vegetariano’ en algunos países y ‘vegetal’ en otros?

En su mayoría depende del contexto, creo. En Canadá, se puede usar para ambos, como en “mi amiga es vegetariana, no come carne”, o “come tus verduras si quieres crecer grande y fuerte”. Sin embargo, se usa más comúnmente para referirse a un vegetal.