El pan precortado es un desarrollo relativamente reciente en la tecnología de horneado. Antes de eso, siempre se vendía en una panadería en panes contiguos hechos diariamente sin envoltorio, y era moderadamente perecedero, por lo general se usaba con uno o dos días (razón por la cual cada panadería tenía una mesa de pan con descuento de “un día” .) Por lo tanto, el pan precortado se volvería obsoleto rápidamente. La corteza dura proporcionó una capa protectora, y una vez que se retiró la rebanada seca expuesta que quedó del corte anterior, el interior aún estaba blando.
Lo que mantiene suave al pan es la humedad retenida en la migaja (la parte ligera y esponjosa que no es corteza). La razón por la que se desarrolla la corteza es que la superficie de la masa queda expuesta al aire caliente y seco durante la cocción, lo que oscurece la capa exterior y la sella, evitando que toda la humedad escape de la masa. Una exposición más prolongada al aire también eventualmente hará que su pan pierda sabor y se vuelva rancio.
La gente estaba acostumbrada a cortar rebanadas cuando las necesitaban y almacenar pan en una caja de madera o de metal especialmente hecha de madera o cubo con tapa para conservarla por más tiempo, pero los primeros panes comerciales cortados automáticamente se produjeron el 6 de julio de 1928 en Chillicothe. Missouri, usando una máquina inventada por Otto Rohwedder, un joyero nacido en Iowa, Missouri. [1] El pan precortado se secaría, si no fuera por otra tecnología del siglo XX: la bolsa de plástico. El pan ahora puede cortarse previamente, y si la bolsa que lo contiene permanece sellada tanto como sea posible, el pan permanecerá suave y fresco por más tiempo que si se lo deja sin envolver en un estante o dentro de una caja de pan que no es hermética. El embalaje sellado significaba que el pan también se podía vender en los estantes de las tiendas y eliminar los viajes frecuentes a una panadería.
Sellar el pan en una bolsa de plástico tuvo otro efecto: la humedad del pan se redistribuirá en la corteza y la suavizará, lo que a veces es más agradable en un sándwich, especialmente para los niños cuyos dientes aún no son lo suficientemente fuertes como para romper una corteza dura Una barra de pan casera se puede sellar en una bolsa durante la noche y la corteza se volverá suave como el pan de sándwich comprado en la tienda.
Estos fueron cambios novedosos en la forma en que se producía y se vendía el pan, lo que llevó a acuñar la frase “lo mejor desde el pan rebanado”.
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Notas a pie de página
[1] ¿Quién inventó el pan en rebanadas? – Historia hambrienta
