¿Por qué la comida en el microondas se enfría más rápido?

Como con casi todas las preguntas sobre el calentamiento con microondas, las respuestas suelen ser complejas y no fáciles de condensar. Además, este fenómeno de “frío más rápido” no siempre es cierto. Pero aquí hay una respuesta simplista asumiendo que la comida de hecho se ha enfriado más rápido que un alimento similar calentado en un horno convencional. En ese caso, una razón importante es que el aire dentro de un horno de microondas está frío, por lo que la superficie nunca es el lugar más caliente, mientras que en un horno convencional es el lugar más cálido. La implicación de esto es que, dado que la termodinámica nos enseña que el calor viaja de caliente a frío, y que siempre hubo una fuerza motriz para equilibrar las temperaturas, las temperaturas más altas en el interior tenderán a moverse hacia la superficie ya que la superficie es más fría que zona debajo de ella. Además, si la comida que se calienta es grande, es posible que llegue muy poca energía al centro de la comida, por lo que el centro puede ser mucho más frío que las áreas cercanas a la superficie. Incluso en una taza de café, casi 2/3 de la energía se pierde en los primeros 1.3 – 1.4 cm (aproximadamente media pulgada) y como la taza de café es probablemente mucho más grande que eso, hay mucha menos energía de microondas alcanzando esa parte del café En mi laboratorio hemos hecho mediciones muy cuidadosas de este tipo de cosas, no es fácil porque las corrientes de convección tienden a obstaculizar el camino, pero hemos demostrado que hay una clara diferencia de unos pocos grados centígrados entre la temperatura cercana al pared de la copa y eso en el centro. Por otro lado, en un frasco de comida para bebés con un diámetro mucho más pequeño, el centro se calienta más que en cualquier otro lugar y es una de las principales razones por las que uno nunca debe calentar los frascos de comida para bebés en un horno de microondas. Hemos medido temperaturas que superan los 200 ° F en el centro de la jarra de comida para bebés, mientras que la superficie estaba a solo 95 a 100 ° F en 30 a 60 segundos