La investigación de una enfermedad transmitida por alimentos involucra una variedad de disciplinas, tecnología y experiencia, dependiendo de la enfermedad en sí, la evidencia disponible, el período de tiempo transcurrido desde el inicio y la cantidad de pacientes que hay.
No todas las enfermedades de FB (y hay más de 250 tipos diferentes) se presentan con vómitos y / o diarrea, pero cuando lo hacen, las muestras de vómito y heces son esenciales si vamos a laboratorio para confirmar la etiología de la enfermedad. enfermedad. Pero cuando el paso del tiempo y la falta de disponibilidad de alimentos hacen poco probable la confirmación de laboratorio, la epidemiología, el historial de exposición al agua / alimentos y el perfil de síntomas pueden identificar a los posibles agentes con uno o dos candidatos en la mayoría de los casos. Algunas veces, la serología (análisis de sangre) proporciona un posible vínculo con el agente culpable.
Los investigadores intentan establecer vínculos sólidos entre los alimentos ingeridos, la evidencia de la (s) víctima (s) y la (s) fuente (s) del agente, por ejemplo, manipuladores de alimentos infectados, animales de comida infectados, alimentos contaminados / contaminados / no pasteurizados, externos contaminación cruzada, y especialmente prácticas de manejo de alimentos y combinaciones de tiempo / temperatura que permitirían y alentarían el crecimiento del agente infeccioso o la producción de sus toxinas.
A veces se requiere rastrear las fuentes de alimentos hasta la granja, o pozo, o fábrica, o país de origen, y las técnicas modernas de “huellas dactilares” genéticas facilitan el cierre del enlace en muchos casos. En algunas patologías, los frotis de nariz y garganta, o los frotis de piel de las manos de los manipuladores de alimentos proporcionan el vínculo entre la fuente, la comida y el contenido del estómago o los pacientes.
Con tantos posibles agentes de enfermedades transmitidas por los alimentos, e innumerables alimentos, tanto tradicionales como de reciente desarrollo, las combinaciones de posibles factores que conducen a un brote de enfermedades transmitidas por los alimentos son enormes. Y para mantener las cosas aún más desafiantes, aparecen “nuevos” patógenos de vez en cuando. Por ejemplo, antes de alrededor de 1980, Escherichia coli se consideraba un grupo de bacterias esencialmente inofensivas, común en todos los intestinos, pero no se conocía como un patógeno peligroso. Pero la aparición de E. coli O157H7 y varias otras formas enterohemorrágicas que pudieron destruir sus riñones cambiaron esa perspectiva.
Mucha ciencia aplicada aquí: análisis de laboratorio, análisis estadístico, epidemiología de campo, patología, toxicología, ciencias de los alimentos. (Pero el eslabón más débil sigue siendo la mosca humana en la sopa).
¿Debo comer una banana antes o después de mi entrenamiento?
¿Podría instalar un camión de comida en mi propiedad?
¿Cómo se inventaron los tacos?
¿Por qué Nestlé Smarties no se vende en los Estados Unidos?
¿Por qué la leche tiene un largo período de caducidad (de más de dos semanas) en los Estados Unidos?
