¿Qué especias / salsas se usaron para enmascarar el sabor de la carne mimada? Cuando a lo largo de la historia sucedió esto?

Las personas de mediana edad no comían carne mimada. Es cierto que en caso de hambruna o escasez extrema, alguien puede estar lo suficientemente desesperado como para tratar de comer alimentos podridos, una práctica que en la mayoría de los casos acelera la muerte. Sin embargo, en la mayoría de los casos, la comida se consumió fresca y no se echó a perder. Los ricos, que tenían acceso a las especias, también tenían acceso diario a la carne fresca.

Los campesinos criaban pollos, conejos y, a menudo, cerdos. Las gallinas mayores que se hicieron demasiado viejas para poner huevos fueron asesinadas y hervidas durante varias horas para producir ganado y carne. De vez en cuando a una gallina se le permitía conservar sus huevos, los pollos machos terminaban en la sartén mientras que las hembras se convertían en gallinas. Un cerdo produce demasiada carne de cerdo para tener en una sola sesión. La sangre, el hígado y otras partes se consumieron inmediatamente, el resto de la carne se sació, se fumó, se añejó de diversas maneras, se convirtió en tocino, jamón serrano, salami o salchichas. Parte de la carne se preparó y se conservó en la grasa rendida del cerdo, que también se usó como grasa para cocinar. A veces se agregaban especias a las recetas para curar carne, en una cantidad moderada.

Los que criaban ganado tenían acceso a la ternera y la carne: las vacas generalmente se salvaban para producir leche, los machos a menudo se convertían en alimento: lo que no se podía comer en pocos días se convertía en carne de varios tipos o se mezclaba con carne de cerdo hacer salchichas