Bone-in Prime seco envejecido Nueva York o corte de chuletón. Dos pulgadas de espesor. Asegúrese de que esté a temperatura ambiente antes de cocinar.
Haga la parrilla lo más caliente posible. El carbón de leña es lo mejor para generar mucho calor. Más tarde, mi carbón se inclina, por lo que puedo controlar el calor durante la cocción deslizando el filete por las parrillas (no lo levantes, se perderá el jugo). 
Una vez que la parrilla esté caliente, hilvane el bistec con una mezcla de mantequilla derretida y aceite. Sacuda el exceso. Espolvorear generosamente ambos lados con sal kosher y pimienta negra molida. Póngalo a la parrilla para que cocine cinco minutos por cada lado por poco común. El tiempo puede variar según la parrilla, el corte de carne, la temperatura, etc. 
Punto clave: una vez que el filete esté fuera de la parrilla, colóquelo en un plato caliente y cúbralo con papel de aluminio por 10 minutos. Descansar el bistec dejará que los jugos se distribuyan uniformemente y ahí es donde entra en juego el efecto delicioso.
¡Buen provecho! 
