Contrariamente a lo que dicen algunas de las otras respuestas, técnicamente es posible servir pollo medio raro de forma segura, sin embargo, lleva mucho tiempo. Tienes que llevar el pecho a la temperatura y luego mantenerlo allí el tiempo suficiente para asegurar la pasteurización. Por lo general, esto se hace a través de una técnica llamada “sous vide”, donde se sella la carne al vacío y se coloca en un baño de agua con control de temperatura preciso. Para un pecho grande a baja temperatura, esto puede tomar todo el día.
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Dicho esto, muchas personas consideran que la textura del pollo / pavo medio raro es extraña y desagradable. Algo gelatinoso y brillante, casi como una vieira.
Avanzar hasta el punto de cocción medio le da una textura más familiar pero conserva una fantástica ternura / jugosidad. Y solo toma un par de horas para lograr la pasteurización en lugar de todo el día.
Las normas de seguridad alimentaria dicen que debes cocinar las aves de corral a 165 F, lo cual se basa en el hecho de que solo tienes que mantenerlo a esa temperatura durante un segundo para que ocurra la pasteurización. La pasteurización puede ocurrir a temperaturas tan bajas como 131 F, pero el tiempo requerido es una curva exponencial cuanto más bajo se obtiene.
