Si aún no está hecho, se debe cortar el asado de los huesos y volver a atarlo. El carnicero hará esto por ti, aprovecha si no tienes un cuchillo filoso realmente asesino.
Empieza en 450, dale unos 15 minutos. Eso dorará el exterior. Luego baja la temperatura a 325 y usa un termómetro. Sáquelo del horno cuando la temperatura interna sea 120. Déjelo reposar en una carpa de papel de aluminio, deje el termómetro en su lugar. Seguirá cocinando, ya que se establece durante 20 minutos más o menos. Cuando el termómetro llegue a 130, desenvuélvalo y esculpe.
Yummm, eso es bueno. Guarda los huesos y crea el mejor chile, más cosas buenas.
